모든 라멘 전반 애호가를 위한 필수 지식! 가게 추천이 포함된 용어집 Discover Oishii Japan -SAVOR JAPAN -Japanese Restaurant Guide-

Update-date: May 25 2024

Author: SAVOR JAPAN

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대만에 다수의 일식 라멘 전반 브랜드가 도착함에 따라, 라멘 전반의 열풍이 점차 사라지고 일본에서 진정한 일식 라멘 전반을 맛보고자 하는 욕구로 대체되고 있습니다. 이 기사는 일본에서 라멘 전반을 먹을 때의 몇 가지 팁과 주문을 위한 용어집 목록을 요약합니다. 한번 살펴봅시다!

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라멘은 사실 일식 요리?! 현지인들은 그렇게 생각하지 않는 것 같아!

라멘 전반은 사실 일식 요리인가요?! 현지인들은 그렇게 생각하지 않는 것 같아요!

외국인들은 보통 “라멘=일본 요리”라는 개념을 가지고 있지만, 일식 라멘 전반은 사실 중화 요리(중국 음식)에서 진화했습니다. 더 정확히 말하자면, 요코하마 차이나타운에서 팔던 “난징 소바 면”에서 유래했습니다. 알칼리수로 만든 쫄깃한 면을 오랜 시간 끓인 국물에 넣고, 몇 방울의 참기름을 추가한 후 돼지고기 한 조각, 몇 가지 말린 대나무 싹, 가마보코(어묵)와 다진 파를 얹습니다. 이렇게 향긋하고 맛있는 라멘 전반의 한 그릇이 만들어집니다. 면이 이런 식으로 만들어진 적이 없었기 때문에, 이 요리가 나오자마자 널리 인기를 끌었던 것은 놀라운 일이 아니었습니다!

나중에, 일식 남자 오자키 켄이치가 몇몇 중국 사람들을 고용하고 아사쿠사에서 “Canton Shina soba”를 전문으로 하는 식당을 열었는데, 이것이 [시나 소바]와 [중화 라멘 전반 (중화 소바)]의 이름이 처음 등장한 사건이며, 이 이름들은 여전히 일식 사람들에 의해 널리 사용되고 있습니다. 차이나타운에서의 탄생부터 중화 라멘 전반의 등장까지, 일식 사람들은 라멘 전반을 중화 요리의 적응으로 보아왔으며, “라멘=중국 요리”라는 깊이 뿌리박힌 인상을 가지고 있습니다. 그 후 국물, 식사 방법, 토핑이 변하기 시작해 점차적으로 돈코츠(돼지 뼈) 라멘 전반과 츠케멘(떠먹는 라멘)과 같은 잘 알려진 일본식 면 요리로 발전하게 되었습니다.

라면을 먹는 요령: 최대한 즐기기 위해 올바른 국물을 선택하세요

라멘을 즐기는 비결은 무엇일까요? 일본인처럼 면을 시끄럽게 빨아들이는 것이 아닙니다! 가게 이름으로 라멘 전반의 유형을 알아내는 방법, 그리고 너무 오래 줄을 서지 않고도 드문 라멘 전반을 맛볼 수 있는 방법을 배울 때입니다!

1. Always check the shop’s Twitter account

일본의 라멘 전반 가게들은 그날에만 제공되거나 짧은 기간 동안 제공되는 숨겨진 라멘 전반 맛이 있기도 합니다. 가게 앞에서 이를 광고하지 않고, 대신에 그들의 Twitter나 Facebook에 올리는 경우도 있습니다. 더욱이, 어떤 가게들은 갑자기 문을 닫을 수도 있으므로, 가기 전에 그들의 Twitter나 Facebook을 확인하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 헛되이 여행하는 일을 피할 수 있고, 숨겨진 한정판 라멘을 맛볼 기회도 얻을 수 있습니다!

2. Avoid the busy times to shorten the wait

인기 있는 라멘 전반 가게에서 맛있는 라멘 전반을 즐기고 싶다면, 3시간에서 4시간 동안 긴 줄을 기다릴 준비를 하세요. 다행히도 줄이 그렇게 길지 않아야 할 몇 가지 시간대가 있습니다. 첫째, 가게가 문을 열기 약 반 시간에서 한 시간 전에 줄을 서서 기다리세요. 보통 평일에는 약 반 시간, 주말과 휴일에는 한 시간 정도입니다.

아침에 일어나기가 정말 어렵다면, 두 번째로 좋은 시간대인 오후 3시부터 5시를 시도해 보세요. 점심 시간 직후이고 아직 저녁 시간이 아니며, 많은 사람들이 아직 일하고 있기 때문에 사람이 덜할 것입니다. 마지막 시간대는 밤입니다. 일부 라멘 전반 가게는 점심 시간 후에 잠시 휴식을 취하고 오후 5시 30분 또는 6시에 다시 영업을 시작합니다. 재개장하기 반 시간에서 한 시간 전에 줄을 서서 기다리면 맛있는 음식을 더 빨리 맛볼 기회를 얻을 수도 있습니다!

3. Figure out the kind of ramen by the name of the store

일식 라멘 전반의 다양한 발전으로 많은 사람들이 좋아하는 맛과 조합이 고객들로부터 칭찬을 받게 되었으며, 이는 점점 더 많은 제자들이 라멘 전반을 배우기 시작하게 만들었습니다. 언젠가 자신만의 시그니처 요리를 만들기를 희망하며. 자신의 라멘 가게를 여는 졸업한 셰프는 스승의 가게 이름의 일부를 사용하거나 스승의 동의를 얻어 전체 이름을 직접 사용하기도 합니다. 그래서 때때로 이름만 보고도 그 라멘 전반이 제공하는 특성을 알 수 있습니다.

예를 들어, 일식 단어 '郎'(rou)이 포함된 가게 이름은 보통 많은 야채와 톤코츠와 간장 베이스 국물에 제공되는 엄청난 양의 고기 조각을 의미하며, '家'(ka/ya)라는 단어가 포함된 곳은 톤코츠와 간장 맛 라멘 전반에 차슈(바비큐 돼지고기), 시금치, 그리고 김(해초)이 얹혀져 있으며, 면의 경도와 국물의 진함과 기름기는 조절 가능합니다. 다음에 라멘 전반 가게를 만나게 되면 이름에 주의하세요!

즐거운 식사를 위한 실용적인 라멘 전반 문구를 배워보세요!

라멘 전반의 가게에서는 발음은 할 수 있지만 정말로 이해하지 못하는 특별한 용어들을 자주 봅니다. 여기서 그 의미를 배워서 다음에 방문할 때 더 원활하게 음식을 주문할 수 있도록 하세요.

・替玉(KAEDAMA)
라멘 전반을 끝내고 아직 배가 부르지 않고 국물이 충분히 남아 있다면, 웨이터/웨이트리스에게 “수미마센,가에다마 오네가이시마수”라고 말할 수 있습니다. 이는 추가 면을 주문하고 싶다는 의미입니다!

・アトム(ATOMU)
이 용어는 일반적으로 라멘 전반과 관련하여 “Monosodium glutamate (MSG)”를 의미합니다. 일부 가게는 대신 “화학 조미료 없음”을 직접 명시할 수도 있습니다.

・かえし(KAESI)
츠케멘 가게에서는 때때로 “かえし” (가에시)라는 단어를 볼 수 있는데, 이는 국물이 추가된 츠케멘 소스를 의미합니다. 많은 레스토랑도 국물을 추가하여 면을 더 맛있게 만드는 방법을 소개합니다.

・ヘット(HETTO)
이것은 독일 요리 단어 “Fett”에서 유래한 쇠고기 지방을 말합니다.

・わりした(WARISITA)
이것은 보통 설탕, 간장, 그리고 미린(달콤한 요리용 사케)으로 양념한 국물이나 소스를 의미합니다.

・あつもり(ATSUMORI)
일반적으로, 츠케멘 면은 더 쫄깃한 질감, 더 많은 밀 향, 그리고 더 달콤한 맛을 위해 차갑게 제공됩니다. 하지만 만약 여러분이 뜨거운 면을 먹는 것에 익숙하거나, 먹는 동안 츠케멘 국물이 식는 것을 원하지 않는다면, 면을 데워달라고 “아츠모리”를 요청할 수 있습니다.

・ズンダレ(ZUNDARE)
일부 라멘 전반 가게들은 고객이 면의 경도를 선택할 수 있게 하며, “즌다레”는 매우 부드러운 면을 의미합니다. 메뉴는 “즌다레” (매우 부드러움) > “야와” (부드러움) > “후츠” (보통) > “가타” (딱딱함) > “바리카타” (매우 딱딱함)을 포함합니다.

다양한 맛을 선택할 수 있는 신흥 라멘 전문점

어느 레스토랑에 갈지 아직 결정하지 못했나요? 여기 몇몇 라멘 전반 가게들이 인기를 얻고 있습니다!

Ramen Sapporo Ichiryuan

가장 추천하는 메뉴는 [Genki no Deru (Energetic) Miso Ramen]으로, 마늘(홋카이도의 산나물 왕)과 부추가 올라간 영양가 풍부한 요리입니다. 쫄깃한 면은 홋카이도 밀가루로 만들어진 수제면으로, "HOKUSHIN", "North Fragrance" 및 "Power of Dreams"와 같이 전용으로 조제된 것입니다. 모든 그릇은 손님을 위해 셰프의 마음에서 만들어지며, "일기일회" 정신, 즉 순간의 반복할 수 없는 특성을 소중히 여기는 의미를 담고 있습니다.

Open: Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:45 pm), Dinner 5:00 pm - 9:00 pm (L.O. 8:45 pm)
Closed: Irregular

[September opening hours] Closed on the 1st and 8th. Opens at 12:00 pm and closes at 6:00 pm (closed at night) on 15th, 22nd and 29th.
Average price:
Access: 2-minute walk from JR Sapporo Station South Exit. Right above Sapporo Municipal Subway’s Sapporo Station, and connected to exit no. 23.
Address: B1F, Hokuren Bldg., 1-1, Kita 4-jo Nishi, Chuo-ku, Sapporo-shi, Hokkaido Map
Reference source: Chinese only

Aged Tonkotsu Ramen Specialty Store: Dai Nagoya Ichibanken

소유주는 톤코츠 라멘의 발상지인 큐슈 Nagahama에서 여러 해 동안 훈련을 받았습니다. 그가 만드는 [돈코츠 라멘]은 Nagahama에서 유래되었지만, 시대를 따라가며 계속 진화해온 [나고야 돈코츠]로, 풍부하면서도 상쾌한 국물이 특징입니다. 부드러운 삶은 향이 나는 계란, 차슈, 그릴에 구운 김과 같은 인기 토핑으로 장식된 흰 돈코츠 라멘 전반을 특징으로 하는 합리적인 가격의 호화로운 [고급 화이트 돈코츠 라멘]을 적극 추천합니다.

Open: 통상　11：00-23：00（L.O.22：55）
Closed: 무휴
Average price: 【공식 만찬】 1,000 엔 / 【점심】 900 엔
Access: 각 노선 나고야역 도보1～5분
Address: 아이치현나고야시 나카무라구메이(名)역 3-28-12 B1F
More Details Reservation

Japanese Noodle Bar Sabane

[Japanese Noodle Bar Sabane]에서는 고객이 전체 고등어로 끓인 특별한 라멘 전반 국물을 맛볼 수 있습니다. 점심 시간에는 [블랙 시 고등어 라멘 전반 No.1]과 [화이트 시 고등어 라멘 전반 No.1], 그리고 [소금. 고등어 덮밥]과 같은 덮밥 요리를 제공합니다. 저녁 시간에는 가게가 세련된 바 같은 공간으로 변모하여 다양한 고등어 요리와 다국적 요리로 많은 여성 고객들을 끌어들입니다.

Open: Lunch 11:30 am - 2:00 pm (L.O. 2:00 pm) / Dinner 6:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:00 pm)
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 3,000 JPY / [Lunch] 800 JPY
Access: From [Higashi-hanazono station], head south along the Onchi river. Turn left at Osaka prefectural Route 24 and it is on your left side. There are 8 metered parking spots nearby.
Address: 3-12-12 Shin-ikeshima-cho, Higashi-Osaka city, Osaka Map
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Men Urayama Sakae Main Branch

The Men Urayama Sakae Main Branch는 나고야에 있는 초밥 Urayama가 제작한 라멘 전반 레스토랑입니다. 스프는 호쿠리쿠 재료를 사용하는데, 예를 들어 검은목 농어, 조개, 단새우 등이 있습니다. 화학 조미료를 사용하지 않으며, 자연의 맛이 정말 돋보입니다. 음식에 많은 신경을 쓰는데, 예를 들어 각 스프에 맞는 3종류의 수제 면을 선택합니다. 간장 라멘 전반은 호쿠리쿠의 간장을 사용하며 선택할 수 있는 2가지 스프가 맛을 끌어냅니다. 식사 중간에 갓 만든 생강을 추가하는 것은 활기찬 향 덕분에 손님들이 더 많이 먹게 할 것입니다.

Open: [Monday, Tuesday, Wednesday, Thursday] 11:00 am - 3:00 am (L.O. 2:45 am) / [Friday, Saturday] 11:00 am - 5:00 am (L.O. 4:45 am) / [Sunday] 11:00 am - 11:00 pm (L.O. 10:45 pm)
Closed: None (Excluding New Year's Holidays)
Average price: [Dinner] 1,000 JPY / [Lunch] 1,500 JPY
Access: 5-minute walk from Sakae Station (Nagoya Station) / Sushi Urayama Sakae is located on the first floor of the building. To get to Men Urayama, take the stairs down to the basement.
Address: B1F, Le Parc MK Bldg., 3-9-20, Sakae, Naka-ku, Nagoya-shi, Aichi Map

More Details Reservation

일식 라멘 전반은 다양한 종류의 스프, 면, 그리고 토핑으로 분류되며, 각기 다른 조합은 자신만의 독특한 질감, 맛, 그리고 만족감을 가지고 있습니다. 일본에서 행복하고 만족스러운 라멘 전반 경험을 원한다면, 미리 조사를 해두는 것을 잊지 마세요!

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