일본의 국가 요리 중 하나인 일본식 카레의 매력과 역사 Discover Oishii Japan -SAVOR JAPAN -Japanese Restaurant Guide-

Update-date: May 31 2024

Author: SAVOR JAPAN

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어떤 카레를 좋아하시나요? 다양한 향신료가 혼합된 전통적인 것인가요, 아니면 코코넛 밀크가 들어간 태국 요리 카레인가요? 이 기사에서는 일본 타입 – 닭고기 카레에 감자와 당근이 들어간, 맛이 순한 카레를 소개합니다. 이는 라멘과 함께 일본의 국민 음식 중 하나로 알려져 있으며, 현지인들 사이에서는 일부가 카레 소스를 그대로 마실 정도로 인기가 많습니다! 그렇다면 일본인의 최애 음식인 이 카레의 특징은 무엇일까요? 한번 살펴보겠습니다!

일본식 카레: 영국에서 온 탁월한 인도 요리, 카레입니다.

카레는 메이지 시대에 영국에서 일본으로 전해졌습니다. 당시 영국 왕립 해군에 제공된 카레는 인도 카레보다 더 진하고 채소와 고기가 많이 들어갔습니다. 카레가 일본에 도착했을 때, 카레 가루와 같은 대부분의 재료들이 해외에서만 수입될 수 있었기 때문에, 그것은 부자들을 위한 이국적인 별미로 여겨졌습니다. 또한, 가루를 볶아 시작하는 요리 과정이 필요했기 때문에, 카레 만들기는 상당히 복잡했으며, 일반 가정이나 식당에서는 흔히 볼 수 없었습니다.

오사카의 '야마토야'에서 첫 일본식 카레 가루 '비 카레'를 출시할 때까지 카레의 생산 비용이 크게 떨어지지 않았고, 그때부터 카레가 일반 식당의 메뉴에 등장하기 시작했습니다. 그 당시에 만들어진 유명한 카레 요리로는 '지유켄의 카레 라이스'와 소바 면 식당에서 자주 보이는 '카레 난반 면'이 있습니다. 한편, 하우스 푸드가 개발한 '카레 큐브'와 오리엔탈 카레가 출시한 '즉석 카레 가루'와 같은 카레 제품들은 카레를 진정으로 모든 가정에서 저렴한 요리로 만들었습니다.

맛있는 일본식 카레를 만드는 비밀 재료

인도 카레에 비해, 일본식 카레는 더 부드러운 맛을 가지고 있으며, 매운 정도에 따라 맛이 상당히 다를 수 있습니다. 일반적으로, 일본식 카레의 주요 구성 요소는 당근, 감자, 양파이지만, 몇몇 사람들은 자신만의 비밀 재료를 추가함으로써 이에 변화를 주기도 합니다. 여기 일본의 카레 전문가들이 자주 사용하는 몇 가지 재료들이 있습니다.

1. Oyster sauce

일본 TV 인터뷰에 따르면 카레 전문가들은 맛있는 카레 뒤에 있는 비밀 중 하나가 굴 소스라고 말했습니다. 그들은 3~4인분의 카레에 굴 소스를 반 스푼 정도 추가하면 냄새와 맛이 더 좋아질 수 있다고 말했습니다.

2. Pure cocoa powder

카레 전문가들이 사랑하는 또 다른 재료는 "순수 코코아 파우더"인데, 그 쓴맛이 카레 맛을 돋보이게 하고 풍부하게 만들 수 있습니다. 굴 소스와 비슷하게, 3~4인분의 카레에 순수 코코아 파우더 5g에서 10g을 단순히 추가하면 됩니다.

3. Yogurt

약간 신 요구르트는 상쾌한 맛의 카레를 만드는 데 핵심입니다. 요구르트의 신맛은 카레의 원래 맛을 강화할 뿐만 아니라 식욕을 증가시키고 매운맛을 중화시킬 수 있어, 더 섬세한 맛을 선호하는 사람들에게 완벽합니다. 요구르트가 없다면, 대신 식초를 사용해 보세요.

카레를 밤새도록 방치해두기? 일본식 카레를 만드는 숨겨진 규칙

카레가 일본에서 인기 있는 가정식으로 자리 잡으면서, 일본식 카레를 만들고 먹는 데 있어 많은 숨겨진 규칙들이 생겨났습니다. 다음은 그런 흥미로운 관행과 논란들입니다:

1. Eating curry with tsukemono (Japanese pickles)

일본식 카레를 먹을 때 [후쿠진즈케 절인 무와 파]와 같은 트케모노와 함께 카레를 먹는 것이 일반적입니다. 이 습관은 20세기 초 일본 상선에서 유래했으며, 바다 위의 식당에서는 츠케모노로 장식된 카레를 제공했습니다. 두 가지가 예상외로 잘 어울렸고, 그래서 점차 일반인들 사이에서 관습적인 조합이 되었습니다.

2. Eating separately or mixing together?

카레를 어떻게 먹는 것을 좋아하나요? 일본에서는 항상 카레를 밥과 모두 섞어 먹을지, 아니면 숟가락으로 각각 떠 먹을지에 대해 뜨거운 토론이 있었습니다. 어떤 사람들은 전자의 방법이 매우 지저분하고 카레의 원래 맛을 낭비할 것이라고 생각하는 반면, 입 안에서 결국 섞일 것이라면 분리하는 것이 무의미하고 번거롭다고 생각하는 사람들도 있습니다. 현재로서는 대중이 후자를 선호하는 경향이 있습니다. 당신은 어떠신가요?

3. Overnight curry is the best

일본에서는 "하룻밤 지난 카레가 더 맛있다"는 말이 요리사들 사이에서도 있습니다. 이는 기본적으로 정확하다고 과학적으로 증명되었으며, 카레를 실온에서 하룻밤 동안 두면 재료가 소스를 완전히 흡수할 뿐만 아니라, 일본인이 싫어하는 자극적인 맛을 중화시켜 카레를 더 맛있게 만듭니다. 그러나 실온에 보관된 카레는 쉽게 상하고 재가열만으로는 식중독을 배제하기에 충분하지 않습니다. 따라서, 밤새 음식을 밖에 두는 것은 일반적으로 권장되지 않습니다.

단 하나의 유형보다 훨씬 더 많은 것 - 일본식 카레의 진화

카레가 일본에 도입된 이래로 많은 독특한 맛과 혁신적인 요리들이 만들어졌습니다. 여기 시도해 볼 가치가 있는 매우 추천하는 일본식 카레 요리와 레스토랑들이 있습니다!

Traditional Japanese curry

"Japanese curry"는 일본인의 취향에 맞는 전통 카레를 의미하며, 모든 가정에서 쉽게 다룰 수 있는 간단한 레시피입니다. 재료는 식당이나 가정에 따라 크게 다르지만, 맛의 핵심은 항상 카레 페이스트입니다. 요즘 대부분의 사람들은 조미료로 카레 큐브를 선호하지만, 일부는 자신만의 좋아하는 맛을 개성화하기 위해 전통 카레 파우더를 선택하기도 합니다.

일본에는 많은 카레 체인점이 있어서 전통 일본식 카레를 찾아서 호기심과 배를 채우기 어렵지 않습니다. 하지만 원래의 매운맛을 가진 일본식 카레를 시도해보고 싶다면, Honkaku Spice Curry Yadocurry Temmabashi Main Branch이 방문해야 할 곳입니다. 프리미엄, 진정한 카레를 다층의 향과 함께 만들기 위해, 그들은 밀가루와 크림을 사용하지 않고 다양한 향신료를 혼합하는 것을 고집하며, 일본 Kuroge Wagyu beef 텐동과 자체 제작한 순수한 소고기 수지를 추가합니다. 식당은 카레를 더 풍부한 맛으로 만들기 위해 tsukemono와 함께 제공합니다!

Honkaku Spice Curry Yadocurry Temmabashi Main Branch

Open: Lunch 11:40 am - 3:00 pm (L.O. 2:45 pm)
Closed: Irregular
Average price: [Lunch] 800 JPY
Access: Around a 3-minute walk from Exit 4 of [Temmabashi Station] on the Osaka Municipal Subway / Walk 150m from [Temmabashi Station] on the Keihan Electric Railway
Address: B1F, Castle River, 1-5-11, Tani-machi, Chuo-ku, Osaka, Osaka Map
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Soup curry

다양한 일본식 카레 맛의 창조에서, 재료의 변화에 많은 초점이 맞춰졌습니다. 반면에, 삿포로에서 유래한 [Soup curry]은 맛과 식사 방법에 더 초점을 맞추고 있습니다. 일반적으로 걸쭉한 소스를 허브 수프처럼 재료가 가득한 카레 맛의 수프로 변화시켜, 그것이 도시의 특별한 요리가 되었습니다.

카레 맛을 제대로 경험하고 싶다면 요코하마가 아마도 최고의 장소일 것입니다. 거기에서는 Yokohama Curry Alpin Jiro Flagship Shop, 인테리어와 음식 맛 모두에 신경 쓴 카레 레스토랑을 찾을 수 있습니다 – 그곳의 빈티지한 인테리어 디자인은 요코하마의 분위기와 완벽하게 어울리며, 그들만의 오리지널 카레는 모든 재료의 맛을 보존하기 위해 선별된 14가지 향신료로 만들어집니다. 가장 추천하는 요리는 향긋한 [해산물 카레]로, 향신료 혼합물로 양념한 새우와 가리비로 조리됩니다. 당신은 분명히 쫄깃하고 즙이 많은 해산물 조각과 풍부한 카레 맛에 반하게 될 것입니다!

Yokohama Curry Alpin Jiro Flagship Shop

Open: [Tuesday - Sunday] Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:30 pm), Dinner 5:00 pm - 9:30 pm (L.O. 9:00 pm)
Closed: Monday
Average price: [Dinner] 1,400 JPY / [Lunch] 1,100 JPY
Access: 5-minute walk from Bandobashi Station or Isezaki-chojamachi Station on Yokohama Municipal Subway Blue Line
Address: 1F, 3-26, Yayoi-cho, Naka-ku, Yokohama-shi, Kanagawa Map
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Navy curry

카레가 일본에 처음 도입되었을 때, 그 맛은 영국 해군 전함의 식당에서 제공되던 카레를 기반으로 했다고 합니다. 주식으로 쌀을 먹는 일본인 해병들 사이에서 각기병을 예방하기 위해, 채소와 고기가 모두 포함되어 있고 준비하기 쉬운 영국 해군의 카레를 채택했습니다. 현재, 일본 해상자위대(JMSDF)는 이 카레 전통을 계속 이어가고 있으며, 조미료와 재료를 변경하여 새로운 것을 도입함으로써, 바다에서 제한된 자원으로 자신들만의 맛을 창조했습니다. 즉, [해군 카레]입니다.

과거에는 사람들이 JMSDF를 방문할 때만 [Navy curry]를 맛볼 수 있었지만, 최근 몇 년 동안에는 JMSDF 기지가 위치한 요코스카의 식당에서도 제공되어, 이 특별한 음식을 좋아하는 사람들이 원할 때 언제든지 즐길 수 있게 되었습니다! RICO Cowbell는 가장 상징적인 해군 카레 식당 중 하나입니다. 클래식을 재현하기 위해, 사장님은 소고기, 당근, 양파, 감자와 같은 기본 재료를 소스가 완전히 흡수될 때까지 끓입니다. 그는 메이지 시대의 해군 전통을 유지하여 카레와 함께 우유 한 컵을 제공하며, 샐러드와 츠케모노를 추가하여 요리에 더 맛있고 독특한 맛을 더합니다.

RICO Cowbell

Open: [Monday, Tuesday, Thursday to Sunday, National Holidays, Day Before National Holiday] Lunch 11:00 am - 3:00 pm, Dinner 5:00 pm - 8:30 pm
Closed: Wednesday
Average price: [Dinner] 850 JPY
Access: Located in the shopping area.
Address: Plaza Kinugasa Nakadori Bldg. 1F, 1-70 Kinukasa Sakaecho, Yokosuka-shi, Kanagawa Map
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Curry udon noodles

수많은 일본식 카레 요리 중에서, 밥 대신 우동을 사용한 [Curry udon]은 출시 당시에 상당한 신선함을 가져왔습니다. 일본식 국물은 보통 카레에 추가되어 더 부드러운 맛을 내기 때문에, 이 요리는 특히 어린이들 사이에서 인기가 있습니다. 또 다른 주목할 점은 파가 난반으로도 알려져 있으며, 따라서 파를 곁들인 카레 우동은 [Curry nanban udon]이라고 불립니다.

맛있는 카레 우동을 찾기는 어렵지 않지만, 당신의 취향에 완벽하게 맞는 것을 찾기는 쉽지 않습니다. Hakata Udon Sakaba Wappachi는 이자카야(캐주얼 일식 바)로 유명하며, 손님들이 매운 정도를 조절하고 다양한 반찬을 추가하여 자신의 취향에 맞게 조정할 수 있는 카레 우동으로 유명합니다. 우동 면 외에도, 그들의 오뎅도 반드시 시도해봐야 할 것이며, 특히 [고래 혀]와 [두부 롤]은 다른 곳에서는 거의 찾을 수 없는 것들입니다.

Hakata Udon Sakaba Wappachi

Open: 11:00 am - 12:00 am (L.O. 11:30 pm)
Closed: Open all year round (follows the public holiday schedule of JR Hakata City Amu Plaza)
Average price: [Dinner] 3,500 JPY / [Lunch] 750 JPY
Access: JR [Hakata Station] is the nearest station
Address: 10F, JR HAKATA CITY, 1-1 Hakataeki Chuogai, Hakata-ku, Fukuoka-shi, Fukuoka Map
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이 일본식 카레들 중 얼마나 많이 시도해 보셨나요? 전통 카레 라이스부터 카레 우동까지 다양한 옵션이 있어 분명히 당신의 입맛을 만족시킬 완벽한 것을 찾을 수 있을 거예요!

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