요청 가능한 오마카세 코스: 도쿄 '신바시 렌'에서 일본 요리를 맛보다

최종 수정: 2026년2월3일

작성자: SAVOR JAPAN

카테고리: 일식 일본술(사케)

세계를 여행하는 일본인 셰프와, 도쿄에 남아 있는 소수의 버블기로부터의 술집 거리 중 하나가 만나면, 무엇이 탄생할까요? 그것은 단순히 셰프에게 '맡기는' 것이 아니라, 잊을 수 없는 '오마카세'입니다. 예전에는 현지 회사원들이 심야까지 머무르던 장소였지만, 신바시렌은 거의 일약에, 전 세계의 관광객들이 기대한 대로의 것과 놀라움으로 가득 찬 요리를 동시에 즐길 수 있는 공간으로 변모하였습니다. 창작 일식의 가게 '신바시렌'의 식사 체험을 리포트합니다.

신바시렌 / SAKE STAND R

Open: [월요일 - 토요일] 신바시렌 18:00 - 21:00 (라스트 오더 20:30) [월요일 - 목요일] SAKE STAND R 21:00 - 23:00 (라스트 오더 22:30) / [금요일, 토요일] SAKE STAND R 21:00 - 23:00 (라스트 오더 23:00)
Closed: 일요일, 공휴일
Average price: 【공식 만찬】 5,000 엔
Access: 신바시역 가라스모리 출구에서 도보 5분, 가라스모리 신사 참배길 안에 위치
Address: 도쿄도 미나토구 신바시 2-15-5 신바시에도만빌딩 3F
추가정보 예약

신바시 렌

가나우치 셰프가 우아하게 플레이팅한 규카츠

신바시 렌은 다국적 그룹 'Ren'의 하나로, 오너가 처음에는 신바시의 일반적인 나이트라이프를 즐기는 공간으로 오픈한 곳입니다.그러나 신바시의 외식 문화 속에서 큰 공백이 존재한다는 사실, 즉 "오마카세를 원하는 사람들은 어디로 가야 할까"라는 질문을 깨닫게 되면서 그의 콘셉트는 변화했습니다.이 지역에는 여유롭고 품격 있는 식사를 즐길 수 있는 선택지가 부족하다는 점에 주목해 신바시 렌을 새롭게 출범시켰습니다.그 과정에서 기존의 '오마카세' 개념을 뒤집는, 새로운 스타일의 공간을 만들어낸 것이 특징입니다.

장소와 점내

신바시역 앞의 증기 기관차와 그 뒤를 지나가는 현대적인 전차와의 대비.

신바시역에서 도보로 단 5분, 인상적인 증기 기관차와 우모리 신사를 지나면 신바시 렌이 있습니다. 그 뜻밖의 위치 때문에 처음 방문하는 사람들은 가게 앞에서 멈춰 서서 조심스럽게 안을 들여다보게 될 것입니다. 그리고 이곳이 정말 그 가게인지 놀랄 것입니다.

화면 밖에 있는 두 개의 테이블 중 하나입니다. 커플 시트처럼 소파는 데이트에 딱 맞습니다.

콘셉트가 업데이트되었음에도 불구하고, 두 개의 대리석 테이블과 소파 벤치 좌석은 전형적인 가이세키 요리점과는 차별화됩니다. 식사를 하면서 활발한 대화를 원하는 고객에게는 편안하며, 또한, 레스토랑이 기념일을 즐기는 대규모 그룹에게 적합하게 되었습니다. 이 꾸밈없는 공간은 최고급 오마카세가 스기 카운터에 한정될 필요가 없음을 증명하고 있습니다. 적절한 셰프와 적절한 고객이 있다면, 어떤 장소에서도 고급 레스토랑으로 변할 수 있습니다.

세계 클래스의 셰프

손수 뼈를 제거하는 가나우치 요리장과 신선한 생와사비.

신바시 렌에서 솜씨를 발휘하는 것은 세계 무대에서 활약하는 요리사, 카나우치 켄이치 셰프입니다. 그는 미야기현에서 태어나 이후 세계적으로 높이 평가받는 여러 5성급 호텔에서 경험을 쌓았습니다. 그는 그 경험을 살려 카타르, 중국, 태국, 인도네시아, 필리핀 등의 국가에서 솜씨를 갈고닦았습니다. 해외에서 일본 요리를 다루어 온 40년 이상의 경험을 가진 카나우치 셰프는 이 직무에 가장 적합한 인물입니다.

정통 사시미 2종과 계절 특유의 희귀한 일품

셰프는 해외에서 쌓은 노하우를 활용하여, 여행자가 원하는 모든 매력을 충족시키면서도 일본의 기술에 충실한 코스 메뉴를 창출하고 있습니다. 마법 같은 소르베 젤의 입가심이나, 뜻밖의 산마의 사시미와 같은 요리는, 카나우치 셰프 개인의 재능과 창의성을 모두가 즐길 수 있는 방식으로 표현하고 있습니다.

사치와 전통이 어우러진 감각적인 조화

선물로 제공되는 작은 그릇 모듬. 자가제 두부와 와규의 니기리 스시 등이 포함됩니다.

각 코스에는 여행자가 맛보고 싶어할 만한 매력적인 식재료가 풍부하게 사용되어 있습니다. 그 종류는 지방이 오른 와규와 본마구로부터, 게, 우니, 이쿠라에 이르기까지 다양합니다. 일본의 식재료에 맞춘 와인 페어링은 셰프의 특별 추천이며, 전 세계 사람들의 미각에도 배려하고 있음을 알 수 있습니다. 합리적인 가격대에도 불구하고, 오마카세 코스에서는 일본산 와규를 한 번이 아니라 두 번, 네 번이나 맛볼 수 있습니다. 더욱이, 완전 비건 메뉴에도 대응 가능하면서, 이 레스토랑은 자신을 '육류 가이세키'라 칭하며, 소고기를 중심으로 한 유연한 오마카세 스타일을 제공하고 있습니다.

게, 우니, 와규를 장식한 차가운 전채

먼저, 얇게 썬 와규가 스시밥 위에 올려져 와규 니기리 스시로 제공됩니다. 다음으로, 섬세하고 부드럽게 컬된 와규에 게와 이쿠라가 곁들여진 차가운 한 접시는 고급스러움이 넘칩니다. 메인은 해산물 전골이나 고기 전골 중에서 선택할 수 있습니다. 고기라면, 부드러운 와규가 풍부한 클래식한 스키야키와 그것을 찍어 먹기 위한 생란도 제공됩니다.

고급 일본산 와규를 사용한 정통 스키야키

게, 도미, 다시마 육수를 사용한 전골은 개운하면서 몸을 따뜻하게 해주는 일품

해산물 전골에는 고급 게와 태가 들어 있습니다. 이 해산물 전골의 육수는 일본 요리의 진수를 체현한 훌륭한 일품입니다. 다시마를 물에 담가 놓은 간단한 육수가 끓이면서 게와 태의 맛을 흡수하고 깊은 맛을 만들어냅니다.

용암석으로 구운 마블링 와규의 카츠레츠

즙이 많은 와규를 빵가루로 감싸고 중심을 레어로 유지한 채 순간적으로 튀긴 소 카츠는, 뜨거운 용암석 위에 올려져 제공되며, 손님 자신이 좋아하는 굽기 정도까지 조리를 계속할 수 있도록 되어 있습니다. 와규 특유의, 입 안에서 녹아내리는 듯한 슬라이스 고기에서는, 고급스러운 지방이 넘쳐나고, 자가제 소스를 조금 곁들이면 완벽한 맛입니다.

일반적인 오마카세 장소에서는, 스테이크는 레어로 제공되고, 그것으로 끝납니다. 여기에서는, 고객이 자신의 취향에 맞춰 최적의 상태까지 완성할 수 있도록 고안되어 있습니다. 이는 사소한 배려입니다만, 셰프의 세심한 접근이 엿보입니다. 카나우치 셰프는 말수가 적은 편이지만, 고객에 대한 헌신은 쉽게 전달됩니다. 그는 일체의 손을 놓지 않으며, 그것은 처음 일본 요리를 경험하는 사람이라도 마음껏 즐길 수 있는 형태로, 진정한 일본 요리를 제공하고 있습니다.

Shimbashi Ren / SAKE STAND R

고객 우선주의 정신

마음껏 즐길 수 있는 도자기 솥밥입니다. 이 양은 2인분입니다.

셰프와 게스트 사이의 평화로운 이해는 문화적·개인적 차이를 고려한 여유를 만들어내며, 서로가 마찰 없이 본격적인 식사를 즐길 수 있게 합니다. 실제로, 잊을 수 없는 개성적인 분위기 이상으로, '마찰 없는 식사 경험'이 바로 신바시 연에서의 다이닝의 가장 큰 특징입니다. 셰프와 점주가 일체가 되어, 게스트를 최우선으로 생각한 요리를 만들어냅니다.

그날 한정 메뉴는 고객이 방문하기 몇 시간 전에 구상되어 인쇄됩니다.

통상의 오마카세 메뉴뿐만 아니라, 당일 아침에 구입한 식재료를 사용하기 때문에 항상 신선한 식재료를 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 희망이나 식사 제한에 맞춰 완전히 커스터마이즈된 코스 메뉴 예약도 가능합니다. 확실히, 신바시 렌은 오마카세 스타일의 레스토랑입니다. 하지만, 이 가게에서 '오마카세'는 고객도 역할을 합니다. 계절 식재료를 즐기고 싶은 경우나, 좋아하는 요리를 새로운 형태로 맛보고 싶은 경우에는, 레스토랑이 그 식재료를 최대한 활용한 오마카세 메뉴를 만들어냅니다.

바삭하게 튀겨낸 규카츠

전통적인 가이세키 요리점에서는 대응이 어려운, 비건의 오마카세나 해산물을 사용하지 않는 코스 메뉴의 요청에도, 신바시 렌은 유연하게 응대하며, 그 위에서 일본 특유의 오마카세 요리의 진수를 보여줍니다.
카나우치 셰프와 신바시 렌은, 일식의 전통적인 틀 안에서, 맛있을 뿐만 아니라, 마음에도 남는 식사를 만들어 낼 수 있습니다.

수십 년의 경험이 키운, 해외에서도 통하는 진짜 일식

여러 가지 이유로, 신바시 렌은 드문 존재입니다. 그 숨겨진 듯한 위치와 분위기, 그리고 매일 밤 손님을 기쁘게 하도록 맞춰진 '오마카세' 코스 메뉴의 독창성이 그 예입니다. 특히 해외에서 온 손님에게 친절한 레스토랑으로서, 여기에서 제공되는 음식은 접시마다 사진 찍기 좋은 요소와 전통적인 일식의 균형을 멋지게 표현하고 있습니다.

만약 당신의 '일본 음식 모험' 중에서 아직 달성하지 못한 것이 있다면, 안심하고 신바시 렌에 요청을 전해보세요. 그리고 당신만을 위해 준비되는, 잊을 수 없는 오마카세 요리의 밤을 준비하세요.